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[转贴] 酸菜鱼[16P]

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酸菜鱼[16P]

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onlymyself(2020-10-21 19:52)提示: 请注意 大写 P

主料


  • 草鱼适量


  • 四川酸菜适量




  • 辅料



1草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。



2剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。



3将鱼腩切下来。



4剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。



5将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。



6多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。



7 酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。



8 葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。



9 炒锅内倒油,放入葱姜爆香。



10 加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。



11 放入酸菜和泡椒翻炒。



12 淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。



13 将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。



14 锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。



15 重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。



16 将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。




[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-10-21 19:51(GMT+8) 编辑 ]
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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享,论坛有您更精彩! 2020-10-18 22:39
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老兄呀。我快要流口水啦。什么时候可以吃到呀。
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  • onlymyself 金币 -5 无意义回复,扣5金币,请修改后PM版主撤销扣分 ... 2020-10-21 19:48

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高人指点才能真正做出美味.仔细研究,加上自己反复试错领悟,肯动手就好

[ 本帖最后由 bxygsxs 于 2020-10-21 16:36(GMT+8) 编辑 ]
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  • onlymyself 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2020-10-21 19:48

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酸菜鱼我为了省事,都买冰冻的巴沙鱼片,和现成的调料,用活鱼确实好吃

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